今年上半年，感觉经济要比2020年恢复的要好！实体商铺空置的越来越少了，小区周边半年前新开了一个水饺店，店面不大，只能摆两张桌子，去吃过一次口味一般，原来老板第一次做餐饮行业，一开始不想投入太多，想主要做外卖市场，看到每天送外卖的人真多，感觉做纯外卖不仅节省资源，自己还省事，三个月后再次路过的时候，已经转让了，其实不少人都会有一个这样的错觉！就是“现在外卖这么火，我是不是可以办一个证，在家做餐品，做个纯外卖店呢？”，答案当然是错误！！！外卖要做，但堂食不能丢。
目前类似的能生存的店铺其实有可能是黑店铺，这一类餐馆，选址大多比较隐蔽，似乎诚心开在人们找不到的地方。更为糟糕的，是这些店的出餐环境大多不受消费者监督，厨房拥挤杂乱，用料随意堆放，灶台和地面布满油污。这样的出餐环境，注定这些餐馆只能是“幽灵”一般的存在，只闻其名，却不见其店。
我点餐的时候一般还是比较喜欢点有线下商铺的！因为那些黑店吃的真是不放心！那么现在做一个纯外卖店真的靠谱么,要知道现在已经不是外卖的巅峰时期了，红利期已经过去了，前两年外卖平台刚推出的时候，那些抓住机会的餐饮老板赚的可谓是盆满钵满，但现在他们更多的反馈是外卖越来越难做了。
业内人士曾经算过一笔账，利用倒推法——房租占15%~20%，人工和配送费用占20%~25%，食材加包装占30%到35%，再加上5%的能耗，认为纯外卖店铺如果能做到10%~15%左右的净利润，算是比较理想的状态，但是要出掉那么的费用，价格就要高点，但是你卖贵了又没有人吃了！
但是店内的客户，首先他会外卖配送费，扣佣，加上包装发的费用，实际上到店的客户说实话要比外卖客户更赚钱的！“堂食的毛利可以做到60%左右。卖一份堂食所赚的钱，差不多可以抵两份外卖——堂食做1000单可以保本，外卖业务保本就要做2000、3000单。
为什么大家在网上看到某个品牌餐饮加盟，真的非常赚钱，其实你看的是表象，首先很多纯外卖店，数据特别好的，也许他门店本身不靠这个赚钱，而是靠线上的加盟费赚钱。第二种真正外卖要做好，不是看他的外卖数据，而是看他真正每一单的实收价格，因为平台扣点后杂七杂八的费用之后，也许你的纯利润已经被扣完了。
所以很多人为什么总是喜欢去以线上的外卖数据，来衡量一个门店呢，无非就是拿出一个漂亮数据，让那些小白觉得，哇好赚钱呀，月流水十几万，二三十万，这个相当于把你左口袋的钱装右口袋，而且还要扣除一部分平台的费用，你觉得你真的能剩钱吗？其实是很少的！
所以想要加入纯外卖餐饮行业的时候，这个账你要算明白！轻松赚钱，没有那么简单！
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